Roastbeef mit Cranberry-Chutney
Zutaten
- 1 kg Roastbeef
- 1 EL Öl
- Salz
- 4-5 Zwiebeln (à ca. 100 g)
- 3 EL Pfefferkörner
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 150 g Cranberries (frisch oder TK)
- 75 g brauner Zucker
- 1 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 100 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
- 5 EL Portwein
- evtl. 1 EL dunkler Soßenbinder
- Pfeffer
- ca. 2 EL Mehl
- 1 kg Kartoffeln
- 1 l Frittierfett
- frittierte Petersilie zum Garnieren
Utensilien
Holzspieße, Alufolie
Zubereitung
Roastbeef waschen und trocken tupfen. Sehnen und Fett entfernen. Mit Öl und Salz einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. Zwiebeln schälen. Für die Kruste eine Zwiebel fein würfeln. Pfefferkörner grob zerstoßen. Petersilie waschen und hacken. Vorbereitete Zutaten und Senf verrühren. Nach der Hälfte der Bratzeit auf das Roastbeef streichen. Roastbeef nach dem Braten in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Für das Chutney 1 Zwiebel fein würfeln. Cranberries waschen. Mit 150 ml Wasser, Zucker, Anis und Zimtstangen aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Fond und Portwein zugießen, aufkochen, eventuell mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden, mit Holzstäbchen feststecken und leicht mehlieren. Kartoffeln schälen, waschen, gut trocken tupfen und in Spalten schneiden. Kartoffeln im heißen Frittierfett 3 Minuten vorgaren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel- und Kartoffelspalten anschließend portionsweise im heißen Frittierfett 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Roastbeef aufschneiden, mit Chutney und frittiertem Gemüse anrichten. Mit frittierter Petersilie garniert servieren
Bei 6 Personen:
Nährwerte
Pro Person
- 2375 kcal
- 52 g Eiweiß
- 213 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
