Rote-Bete-Carpaccio mit Parmesan und Trüffeldressing

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Parmesan und Trüffeldressing
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 4 (ca. 600 g; ersatzweise vorgegarte vakuumierte Rote Beten) Beten; 200 ml Essig; 3 Lorbeerblätter; 100 g Zucker; 3 EL Salz; 2 EL Puderzucker; 2 EL Limettensaft; 2 EL Trüffelöl; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Trüffelpaste; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); einige Blätter Friséesalat

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

4 (ca. 600 g; ersatzweise vorgegarte vakuumierte Rote Beten) Beten

200 ml Essig

3 Lorbeerblätter

100 g Zucker

3 EL Salz

2 EL Puderzucker

2 EL Limettensaft

2 EL Trüffelöl

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Trüffelpaste

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

einige Blätter Friséesalat

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Zubereitung

Für das Carpaccio Zwiebel schälen und halbieren. Rote Beten putzen. Essig, 3 l Wasser, Lorbeer, Zucker, Salz und Rote Beten aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Rote Beten im Sud auskühlen lassen und dann schälen.

(Achtung! Sie färben stark, bitte Einmalhandschuhe tragen.) Vorgegarte Rote Beten nur abtropfen lassen und gut trocken tupfen.

Für das Trüffeldressing Puderzucker und Limettensaft verrühren. Beide Öle kräftig darunterschlagen. Trüffelpaste unterrühren. Parmesan in Späne hobeln. Frisée putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen.

Rote Beten in sehr dünne Scheiben hobeln und dachziegelartig auf vier Teller verteilen. Mit dem Trüffeldressing beträufeln. Mit Parmesan und Frisée bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

310 kcal

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013

Zutaten Milchprodukte Käse Parmesan Rote Bete Vorspeisen Carpaccio Vegetarisch

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