Rote Bete-Sellerie-Salat mit Meerrettich-Sahne-Soße
Zutaten
1 Meerrettich
150 g stichfeste
Sahne
3 EL Schlagsahne
Salz
4 EL Weißwein-Essig
weißer Pfeffer
4 EL Öl
375 g Knollensellerie
375 g Bete
½ Packung (125 g) Sprossen-Mix aus Mungobohnen-,
Kichererbsen-
Adzukibohnen-
Linsenkeimen
100 g Lauchzwiebeln
250 g Äpfel
½ Bund Petersilie
Zubereitung
Meerrettich schälen und waschen. Mit einem Sparschäler einige dünne Locken abschaben. Übrigen Meerrettich fein reiben. Saure Sahne, 2 Esslöffel Meerrettich und Sahne verrühren. Mit Salz abschmecken und durchziehen lassen.
Für die Marinade Essig, mit wenig Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen. Sellerie waschen, schälen und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Mit der Hälfte der Marinade mischen.
Rote Bete waschen, schälen und ebenfalls in Streifen hobeln. In restlicher Marinade wenden. Sprossen waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Sellerie, Rote Bete, Äpfel und Lauchzwiebeln als kleine Häufchen auf tellern anrichten.
Mit Sprossen und Meerrettichlocken bestreuen und mit Petersilie garnieren. Meerrettich-Soße mit Petersilie und restlichem geriebenen Meerrettich bestreut dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 290 kcal
