Runde Zucchini mit Couscous-Schafskäsefüllung und Oliven

Name: Runde Zucchini mit Couscous-Schafskäsefüllung und Oliven
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 runde Zucchini (à ca. 150 g); Salz; Pfeffer; 250 ml Gemüsebrühe; 100 g Couscous; 50 g Kalamata-Oliven; 50 g Fetakäse; 1 rote Zwiebel; 5 Stiel(e) Minze; 1 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

(2) 5 Sterne von 5

Runde Zucchini mit Couscous-Schafskäsefüllung und Oliven Rezept

Zutaten

4 runde Zucchini (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
100 g Couscous
50 g Kalamata-Oliven
50 g Fetakäse
1 rote Zwiebel
5 Stiel(e) Minze
1 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini waschen und trocken reiben. Oberes Viertel als Deckel abschneiden und zur Seite legen. Zucchini mit einem Löffel aushöhlen. Von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinideckel wieder auflegen.
2.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
3.: Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Oliven grob hacken. Fetakäse in ca. 1 x 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
4.: Minze waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Feta, Zwiebel, Minze und Oliven mit Couscous vermengen. Salat mit Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Zucchini mit dem Salat füllen. Auf Tellern anrichten und mit Minze garnieren.