Salami-Carpaccio mit Paprika-Concassée
Zutaten
2 EL Pinienkerne
je 1 Paprikaschote
1 Schalotte
1 EL Weißwein-Essig
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 TL Olivenöl
50 g Rucola
100 g Salami-Scheiben (z.B. Parma- oder Fenchelsalami)
4 TL Balsamico-Essig
20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Für das Paprika-Concassée die Paprika putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Für die Vinaigrette Weinessig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen.
Mit Paprika und Schalotte mischen.
Rucola waschen, trocken schütteln. Salami kreisförmig auf vier Tellern anrichten. Mit Balsamico und Rest Öl beträufeln. Concassée in die Mitte geben. Alles mit Pinienkernen bestreuen, Parmesan darüberhobeln.
Dazu schmeckt Ciabatta.
Nährwerte
Pro Person
- 160 kcal
- 6 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
