Salami-Carpaccio mit Paprika-Concassée
Aus LECKER
3/2009
Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
- 1 Schalotte
- 1 EL Weißwein-Essig
- Salz und Pfeffer
- 1 EL + 2 TL Olivenöl
- 50 g Rucola
- 100 g hauchdünne Salami-Scheiben (z.B. Parma- oder Fenchelsalami)
- 4 TL Balsamico-Essig
- 20 g Parmesan (Stück)
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
- 2.
- Für das Paprika-Concassée die Paprika putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Für die Vinaigrette Weinessig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen.
- 3.
- Mit Paprika und Schalotte mischen.
- 4.
- Rucola waschen, trocken schütteln. Salami kreisförmig auf vier Tellern anrichten. Mit Balsamico und Rest Öl beträufeln. Concassée in die Mitte geben. Alles mit Pinienkernen bestreuen, Parmesan darüberhobeln.
- 5.
- Dazu schmeckt Ciabatta.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 160 kcal
- 6g Eiweiß
- 13g Fett
- 3g Kohlenhydrate
