Salami-Carpaccio mit Paprika-Concassée

Name: Salami-Carpaccio mit Paprika-Concassée
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote; 1 Schalotte; 1 EL Weißwein-Essig; Salz und Pfeffer; 1 EL + 2 TL Olivenöl; 50 g Rucola; 100 g hauchdünne Salami-Scheiben (z.B. Parma- oder Fenchelsalami); 4 TL Balsamico-Essig; 20 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER 3/2009

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Salami-Carpaccio mit Paprika-Concassée Rezept

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Zutaten

2 EL Pinienkerne
je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
1 Schalotte
1 EL Weißwein-Essig
Salz und Pfeffer
1 EL + 2 TL Olivenöl
50 g Rucola
100 g hauchdünne Salami-Scheiben (z.B. Parma- oder Fenchelsalami)
4 TL Balsamico-Essig
20 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
2.: Für das Paprika-Concassée die Paprika putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln. Für die Vinaigrette Weinessig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen.
3.: Mit Paprika und Schalotte mischen.
4.: Rucola waschen, trocken schütteln. Salami kreisförmig auf vier Tellern anrichten. Mit Balsamico und Rest Öl beträufeln. Concassée in die Mitte geben. Alles mit Pinienkernen bestreuen, Parmesan darüberhobeln.
5.: Dazu schmeckt Ciabatta.