Bärlauch Mayo für Spargel

Name: Bärlauch Mayo für Spargel
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Bund Schnittlauch; 1/2 Bund Bärlauch; 2 Eigelbe (Gr. M); 300 g Hüttenkäse; 150 ml Öl; Salz; Pfeffer

Aus LECKER 6/2017

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5,0

30 Min.

3,8 (18)

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Bärlauch

2 Eigelbe (Gr. M)

300 g Hüttenkäse

150 ml Öl

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schnelle Spargelsoße: Bärlauch Mayo

Schnittlauch und Bärlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen, Bärlauch in feine Streifen schneiden.

Eigelb, Hüttenkäse und Kräuter in einem hohen Rührgefäß mit dem Stabmixer pürieren. Öl in dünnem Strahl zugießen. So lange weiterrühren, bis sich alles zu einer cremigen Soße verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu pochierten Eiern und gebratenem Hähnchenfilet.

...passend dazu: weißer Spargel

Als Hauptspeise rechnet man 500 g Spargel/Person. Für eine Vorspeise reichen ca. 200 g Spargel — dann die Zutaten für die Soße allerdings halbieren.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 12–15 Minuten garen.

Nährwerte

Pro Portion

441 kcal
11 g Eiweiß
43 g Fett
3 g Kohlenhydrate