Schnelle Spargelsoße: Bärlauch Mayo

Name: Schnelle Spargelsoße: Bärlauch Mayo
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Schnittlauch: 1/2 Bund; Bärlauch: 1/2 Bund; Eigelb (Gr. M): 2; Hüttenkäse: 300 g; Öl: 150 ml; Salz, Pfeffer

Aus LECKER 6/2017

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Schnelle Spargelsoße: Bärlauch Mayo Rezept

Zutaten

1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Bärlauch
2 Eigelb (Gr. M)
300 g Hüttenkäse
150 ml Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

15 Minuten

einfach

1.: Schnittlauch und Bärlauch waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen, Bärlauch in feine Streifen schneiden.
2.: Eigelb, Hüttenkäse und Kräuter in einem hohen Rührgefäß mit dem Stabmixer pürieren. Öl in dünnem Strahl zugießen. So lange weiterrühren, bis sich alles zu einer cremigen Soße verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu pochierten Eiern und gebratenem Hähnchenfilet.
3.: Als Hauptspeise rechnet man 500 g Spargel/Person. Für eine Vorspeise reichen ca. 200 g Spargel — dann die Zutaten für die Soße allerdings halbieren.
4.: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Salzwasser mit 1 TL Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 12–15 Minuten garen.