Spargel mit Vanille-Butter und Lachsforellen-Filet
Zutaten
2 kg Spargel
4 Lachsforellenfilets (je 100–150 g; mit Haut)
2 EL Zitronensaft
Salz
Zucker
100 g Rucola
150 g Möhren
1 Vanilleschote
ca. 100 g Butter
1–2 EL Pfefferbeeren
5 EL Öl
1–2 EL Weißwein-Essig
Pfeffer
Schritt 1
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in je 3 Stücke schneiden. Haut mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Schritt 2
Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 TL Zucker geben, aufkochen und 12–16 Minuten garen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und putzen. Möhren mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3
Vanilleschote längs halbieren, Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Butter, Pfefferbeeren und Vanillemark in einem kleinen Topf geben, Butter schmelzen. Inzwischen je 2 EL Öl in 2 Pfannen erhitzen und die Fischstücke darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten.
Schritt 4
Fischstücke wenden, Pfanne vom Herd nehmen und warm halten. Rauke, Möhren, Essig und 1 EL Öl in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Spargel aus dem Wasser nehmen.
Schritt 5
Spargel, Fisch und Salat anrichten. Butter über den Spargel gießen.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 29 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate