Jetzt ist die Saison: Knusprige Steinpilz-Kartoffel-Plätzchen
Steinpilz-Kartoffel-Plätzchen – das klingt nach purem Herbstgenuss! Mit diesem einfachen Rezept bringst du den vollen Geschmack der Pilzsaison in die Küche. Erdige Kartoffeln und aromatische Steinpilze bilden hier ein unschlagbares Duo. Diese kleinen Taler sind außen herrlich knusprig und innen fluffig, ideal zum Dippen oder einfach als herzhafter Snack für zwischendurch. Besonders gut schmecken sie mit selbst gemachter Aioli, einem erfrischenden Joghurt Dip oder diesem unschlagbar leckeren Whipped Feta Dip.
Und falls du keine frischen Pilze zur Hand hast, sind getrocknete Steinpilze eine super Alternative. Sie verleihen deinen Plätzchen eine herrlich intensive Note und lassen sich das ganze Jahr über verwenden. Die Faustregel lautet: Für 100 g frische Steinpilze nimmst du etwa 10 g getrocknete. So zauberst du köstliche Plätzchen, egal ob mit frischen oder getrockneten Zutaten!
Zutaten
10 g Steinpilze (getrocknet)
1 Bund Schnittlauch
2 Eigelbe (Gr. M)
1 Packung (750 g) Kloßteig
5 EL Butterschmalz
Zubereitung
Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Pilze in ein Sieb gießen, dabei das Einweichwasser auffangen und anderweitig verwenden (z. B. für die Ganssoße). Pilze ausdrücken und grob hacken. Mit Eigelb, Kloßteig und Schnittlauch verkneten. Zur Rolle (ca. 5 cm Ø) formen und in ca. 18 Scheiben schneiden.
Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Plätzchen darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und auf Küchenpapier abtropfen. Im Ofen warm halten.
Nährwerte
Pro Person
- 230 kcal
- 3 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
Für besonders leckere Steinpilz-Kartoffel-Plätzchen greifst du zu frischen, festkochenden Kartoffeln. Sie sorgen für eine optimale Konsistenz und geben den Plätzchen eine herzhaft-kartoffelige Note. Um das volle Aroma herauszukitzeln, schäle die Kartoffeln und gare sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Anschließend püriere sie oder stampfe sie grob, um eine rustikale Textur zu erzielen. Neben den köstlichen, aromatischen Steinpilzen kannst du die Mischung mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie verfeinern.
Wie bereite ich getrocknete Pilze zu?
Um getrocknete Pilze zu verarbeiten, gibst du sie für 20-30 Minuten in warmes Wasser, damit sie einweichen. Vorher spülst du stark verschmutzte Exemplare gründlich ab. Nach dem Einweichen überprüfst du, ob sie weich sind. Das aromatische Einweichwasser kannst du anschließend abseihen und als Fond für eine leckere Steinpilz-Cremesuppe nutzen. Schneide die eingeweichten Pilze in die gewünschte Größe und verwende sie in deinen Gerichten, sei es in Saucen, Eintöpfen oder Aufläufen. Bewahre unverarbeitete Pilze an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben. So holst du das Beste aus deinen getrockneten Pilzen heraus!
