Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta

Aus LECKER 9/2016
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Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta Rezept-F8548703

Trotz des hohen Wassergehaltes von rund 95 Prozent enthalten Melone und Gurke viele Vitamine und Antioxidantien, die unsere Zellen schützen. Dieser Salat ist super gesund und super erfrischend!

Zutaten

Für Personen
  • 75 gesalzene geröstete Pistazien 
  • 1   Salatgurke 
  • 2,5 kg  Wassermelone (kernarm) 
  • 150 Feta light 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 4 Stiel/e  Minze 
  • 4 Stiel/e  Petersilie 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 5 EL  heller Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Öl 
  • 8 Scheibe/n  Baguettebrot 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Gurke waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Melone in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden, eventuell entkernen und in etwas größere Würfel schneiden. Feta klein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
2.
Knoblauch schälen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen und anrichten. Baguette dazu essen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 380 kcal
  • 15 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 43 g Kohlenhydrate

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