Wie am Schnürchen: Bandnudeln mit Spargelragout

Aus LECKER 6/2020
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Wie am Schnürchen: Bandnudeln mit Spargelragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 weißer Spargel 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 3 EL  Pinienkerne 
  • 400 Bandnudeln 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 40 Rucola 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl in der Pfanne erhitzen. Spargel, Zwiebel, Knoblauch darin anbraten. Tomaten und 100 ml Nudelwasser zum Spargel geben, aufkochen und zugedeckt 7–8 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Inzwischen Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, evtl. hacken. Nudeln abgießen, mit Spargelragout mischen und abschmecken. Mit Pinienkernen und Rucola bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 530 kcal
  • 18 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 76 g Kohlenhydrate

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