Wildkräuter-Cremesuppe mit Zucchini-Chips

Aus LECKER 6/2011

Lecker

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

3 mittelgroße Zwiebeln

4 EL Öl

200 ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

1 TL schwarze Pfefferkörner

Salz und Pfeffer

2 Kartoffeln (ca. 200 g)

1 kleine Zucchini (ca. 100 g)

200 g Wildkräuter (z.B. Borretsch, Löwenzahn, Kerbel, Spitzwegerich, Schafgarbe, Sauerampfer; ersatzweise Gartenkräuter)

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Für die Gemüsebrühe Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 grob würfeln. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Suppengemüse darin andünsten.

Mit Wein und 1 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer, Pfefferkörner und ca. 1/2 TL Salz zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Übrige Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen. Kartoffeln zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Zucchini putzen, waschen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin von jeder Seite goldbraun braten, mit Salz würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Kräuter und 100 g Sahne zur Suppe geben, alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

100 g Sahne anschlagen. Suppe anrichten. Sahne in Klecksen und Zucchini-Chips daraufgeben. Evtl. mit essbaren Blüten, z.B. Hornveilchen, garnieren.

Nährwerte

Pro Person

310 kcal
4 g Eiweiß
24 g Fett
10 g Kohlenhydrate