Wildkräuter-Cremesuppe mit Zucchini-Chips
Aus LECKER 6/2011
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer
- 2 (ca. 200 g) Kartoffeln
- 1 (ca. 100 g) kleine Zucchini
- 200 g Wildkräuter (z.B. Borretsch, Löwenzahn, Kerbel, Spitzwegerich, Schafgarbe, Sauerampfer; ersatzweise Gartenkräuter)
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Gemüsebrühe Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 grob würfeln. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Suppengemüse darin andünsten.
- 2.
- Mit Wein und 1 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer, Pfefferkörner und ca. 1/2 TL Salz zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
- 3.
- Übrige Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen. Kartoffeln zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
- 4.
- Zucchini putzen, waschen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin von jeder Seite goldbraun braten, mit Salz würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Kräuter und 100 g Sahne zur Suppe geben, alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6.
- 100 g Sahne anschlagen. Suppe anrichten. Sahne in Klecksen und Zucchini-Chips daraufgeben. Evtl. mit essbaren Blüten, z.B. Hornveilchen, garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 310 kcal
- 4 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
