Zander-Weihnachtspost mit Meerrettichcreme

Name: Zander-Weihnachtspost mit Meerrettichcreme
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Süßkartoffel (à ca. 300 g); 600 g Kenia- oder Prinzessbohnen; 4 Zanderfilets (à ca. 150 g); 4 EL Pesto; 6 EL Olivenöl; 30 g Salzkapern (Glas); 200 g Crème fraîche; 1-2 TL Meerrettich (Glas); 100 g junger Blattspinat; 2 EL Zitronensaft; 4 Bögen Backpapier; 8 Büroklammern

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017

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Zander-Weihnachtspost mit Meerrettichcreme Rezept

Schnell auspacken! Zarter Fisch, Pesto- böhnchen und Süßkartoffelhobel warten darauf, entdeckt zu werden

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Zutaten

1 Süßkartoffel (à ca. 300 g)
600 g Kenia- oder Prinzessbohnen
Salz, Pfeffer, Zucker
4 Zanderfilets (à ca. 150 g)
4 EL Pesto
6 EL Olivenöl
30 g Salzkapern (Glas)
200 g Crème fraîche
1-2 TL Meerrettich (Glas)
100 g junger Blattspinat
2 EL Zitronensaft
4 Bögen Backpapier
8 Büroklammern

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann Süßkartoffel im kochenden Wasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abgießen.
2.: Ofen vorheizen (optimal Umluft: 220 °C). Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Bohnen mittig auf vier Bögen Backpapier legen. Fisch darauflegen, mit Pesto bestreichen. Kartoffeln schuppenförmig darauf verteilen. Mit 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Papier zu einem Päckchen formen und verschließen. Nebeneinander auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
3.: Inzwischen Kapern hacken. Mit Crème fraîche und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Zitronensaft mit 1⁄2 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Spinat mischen. Fischpäckchen mit Spinatsalat anrichten, Meerrettichcreme dazu reichen.
4.: REZEPT-TIPP: Ooorangiges Spinatpesto! Für 2 Gläser (à ca. 250 ml Inhalt): 200 g gewaschenen jungen Blattspinat, 2 gehackte Knoblauchzehen, 100 g geriebenen Parmesan, 50 g gemahlene Mandeln und ca. 1⁄8 l gutes Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto ist kalt ca. 4 Wochen haltbar. Angebrochen unbedingt mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken!