Zanderfilet mit Gemüse-Vinaigrette

02.03.2009, 16:37 Uhr

Zanderfilet mit Gemüse-Vinaigrette Rezept — Foto: Först, Thomas

Krosses Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsoße

Kaum zu glauben, aber dieser tolle Teller kommt in der Vorbereitung ohne Hokuspokus aus. Der Trick für unschlagbar cremigen Maisgrieß ist schlicht ein guter Schuss Sahne. Dazu zaubert Ihr Pürierstab eine fixe Hollandaise

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Kartoffel

1 kleine Möhre

100 g Zucchini

1 Tomate

1 Lauchzwiebel

4 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe (instant)

Salz

weißer Pfeffer

3 EL Weißwein-Essig

750 g Zanderfilet

2 EL Zitronensaft

3 EL Mehl

40 g Butter oder Margarine

1 Topf Basilikum

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Zubereitung

Kartoffel und Möhre schälen und waschen. Zucchini, Tomate und Lauchzwiebel putzen und waschen. Kartoffel, Möhre und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Tomate vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Kartoffel, Möhre und Zucchini in 2 Esslöffel heißem Öl andünsten, Brühe angießen und ca. 2 Minuten blanchieren. Erkalten lassen. Tomatenwürfel, Lauchzwiebelringe, restliches Öl und Essig zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Fischstücke darin von beiden Seiten 3-5 Minuten braten. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Zum Fisch geben und kurz mitbraten. Fischfilets mit Basilikumbutter und Gemüse-Vinaigrette auf vier Tellern anrichten

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
38 g Eiweiß
20 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

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