Zanderfilet mit Gemüse-Vinaigrette

Name: Zanderfilet mit Gemüse-Vinaigrette
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Kartoffel; 1 kleine Möhre; 100 g Zucchini; 1 Tomate; 1 Lauchzwiebel; 4 EL Olivenöl; 100 ml Gemüsebrühe (instant); Salz; weißer Pfeffer; 3 EL Weißwein-Essig; 750 g Zanderfilet; 2 EL Zitronensaft; 3 EL Mehl; 40 g Butter oder Margarine; 1 Topf Basilikum

Lecker

Zanderfilet mit Gemüse-Vinaigrette Rezept — Foto: Först, Thomas

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Kartoffel

1 kleine Möhre

100 g Zucchini

1 Tomate

1 Lauchzwiebel

4 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe (instant)

Salz

weißer Pfeffer

3 EL Weißwein-Essig

750 g Zanderfilet

2 EL Zitronensaft

3 EL Mehl

40 g Butter oder Margarine

1 Topf Basilikum

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Zubereitung

Kartoffel und Möhre schälen und waschen. Zucchini, Tomate und Lauchzwiebel putzen und waschen. Kartoffel, Möhre und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Tomate vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Kartoffel, Möhre und Zucchini in 2 Esslöffel heißem Öl andünsten, Brühe angießen und ca. 2 Minuten blanchieren. Erkalten lassen. Tomatenwürfel, Lauchzwiebelringe, restliches Öl und Essig zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Fischstücke darin von beiden Seiten 3-5 Minuten braten. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Zum Fisch geben und kurz mitbraten. Fischfilets mit Basilikumbutter und Gemüse-Vinaigrette auf vier Tellern anrichten