Zimtparfait zu Rotweinpflaumen

Aus kochen & genießen 8/2011
2.5
(2) 2.5 Sterne von 5
Zimtparfait zu Rotweinpflaumen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 75 + 100 g Zucker 
  • 4   frische Eigelb (Gr. M) 
  •     gemahlener Zimt 
  • 200 Schlagsahne 
  • 400–500 Pflaumen oder Zwetschen 
  • 1/2   Vanilleschote (o. 1 Päck. Bourbon-Vanillezucker) 
  • 75 ml  Rotwein 
  • 1   Gewürznelke 
  • 1 Stück(e)  Bio-Zitronenschale 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
75 g Zucker und 6 EL Wasser aufkochen. So lange köcheln, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen.
2.
Eigelb und 1 Msp. Zimt mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Zuckersirup erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl dazugeben. Die Eigelbmasse weiterschlagen, bis sie kalt wird.
3.
Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Parfait masse in Gläser oder Dessertschälchen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen und zugedeckt mind. 4 Stunden einfrieren.
4.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Vanilleschote längs einschneiden. Mark herauskratzen. Wein, 100 g Zucker, 1 Msp. Zimt, Nelke und Zitronenschale unter Rühren aufkochen. Vanillemark und -schote zufügen und alles so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.
5.
Pflaumen unterheben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Rotweinpflaumen heiß oder kalt mit dem Parfait servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 2g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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