Zitronen-Hackbällchen in orientalischer Tomatensoße
Zutaten
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
125 g Soft-Datteln
500 g Rinderhackfleisch
1 Ei (Gr. M)
3 EL Paniermehl
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1/2–1 TL Zimtpulver
Salz
Pfeffer
Chilipulver
3-4 EL Öl
2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
250 ml Gemüsebrühe oder klare Fleischbrühe
50 g Mandelkerne mit Haut
200 g Basmatireis
250 g tiefgefrorener Blattspinat portionierbar
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Datteln halbieren. Hackfleisch, Ei, Paniermehl, ca. 1/3 der Zwiebeln, Zitronenschale, Zimt, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Chili in einer Schüssel gut verkneten.
Mit angefeuchteten Händen ca. 16 kleine Hackbällchen formen.
2–3 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden goldbraun anbraten. Übrige Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz anschmoren. Tomaten und Brühe zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufkochen und ca. 5 Minuten schmoren. Datteln zufügen und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
Mandeln grob hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Mandeln darin kurz anrösten. Reis, 400 ml Wasser, tiefgefrorenen Spinat und 1 TL Salz zufügen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen.
Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Spinat-Mandel-Reis und Zitronen-Hackbällchen mit der Tomatensoße in tiefen Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 790 kcal
- 43 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate
