Zucchini-Couscoussalat

Name: Zucchini-Couscoussalat
Cook time: 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Möhren; 2 kleine Zucchini (gelb und grün); 1 Bund Radieschen; 2 Lauchzwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiel(e) Petersilie; 2 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; Curry; 200 g Couscous; 300 g Vollmilchjoghurt; 2 EL Limettensaft

Aus LECKER 5/2013

(20) 4.3 Sterne von 5

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Zutaten

4 Möhren
2 kleine Zucchini (gelb und grün)
1 Bund Radieschen
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Stiel(e) Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Curry
200 g Couscous
300 g Vollmilchjoghurt
2 EL Limettensaft

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren, Zucchini, Radieschen und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Petersilie waschen, grob hacken.
2.: Zucchini, Möhren und Knoblauch im heißen Öl ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, Couscous darin 5 Minuten ziehen lassen.
3.: Joghurt mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und 2 TL Curry würzig abschmecken. Alle Zutaten mit der Soße mischen.