Zuckerschoten-Sprossen-Salat mit Steakstreifen
Zutaten
2 EL Öl
1 (ca. 400 g) Rumpsteak
Salz
Pfeffer
250 g Zuckerschoten
100 g Sprossenmischung (z. B. Alfalfa-, Radieschen-, Linsen- und Mungobohnensprossen)
1 Bund (ca. 50 g) Rucola
1 rote Chilischote
4 EL Weißweinessig
1 EL Dijon-Senf
1 TL flüssigen Honig
2 EL gutes Olivenöl
3 TL Sesam
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch trocken tupfen und in der Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Sprossen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
Für das Dressing Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Sesam unterrühren.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zuckerschoten, Sprossen, Rucola und Vinaigrette mischen. Anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 26 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
