Zuckerschoten-Sprossen-Salat mit Steakstreifen

Name: Zuckerschoten-Sprossen-Salat mit Steakstreifen
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Öl: 2 EL; großes Rumpsteak: 1 (ca. 400 g); Salz, Pfeffer; Zuckerschoten: 250 g; Sprossenmischung (z. B. Alfalfa-, Radieschen-, Linsen- und Mungobohnensprossen): 100 g; Rucola: 1 Bund (ca. 50 g); rote Chilischote: 1; Weißweinessig: 4 EL; Dijonsenf: 1 EL; flüssiger Honig: 1 EL; gutes Olivenöl: 2 EL; Sesam: 3 TL; Alufolie

Aus LECKER 6/2013

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Zuckerschoten-Sprossen-Salat mit Steakstreifen Rezept

Zutaten

2 EL Öl
1 (ca. 400 g) großes Rumpsteak
Salz, Pfeffer
250 g Zuckerschoten
100 g Sprossenmischung (z. B. Alfalfa-, Radieschen-, Linsen- und Mungobohnensprossen)
1 Bund (ca. 50 g) Rucola
1 rote Chilischote
4 EL Weißweinessig
1 EL Dijonsenf
1 EL flüssiger Honig
2 EL gutes Olivenöl
3 TL Sesam
Alufolie

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch trocken tupfen und in der Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3.: Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Sprossen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
4.: Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
5.: Für das Dressing Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Sesam unterrühren.
6.: Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zuckerschoten, Sprossen, Rucola und Vinaigrette mischen. Anrichten.