Eingelegte Artischocken

In einer großen Schüssel Wasser und Saft von 1 Zitrone mischen. Von den Artischocken rundherum die ­äußeren harten Blätter entfernen, bis die zarten und hellgrünen Blätter sichtbar werden.

Artischockenböden großzügig mit einem Messer schälen. Gegebenenfalls dickere Stiele schälen, Enden der dünnen Stiele abschneiden.

Spitzen der Artischocken so weit ­abschneiden, dass die Artischocken anschließend noch 3–4 cm hoch sind. Die Artischocken ins Zitronenwasser legen, bis alle geputzt sind.

2 l Wasser und 750 ml Essig in einen großen Topf geben. Den Knoblauch schälen, mit Lorbeer, je 1 TL Meersalz und Pfefferkörnern zugeben. Sud aufkochen. Artischocken darin portionsweise 6–10 Minuten garen, bis die äußeren Blätter weich sind.

Artischocken aus dem Sud heben und kalt abschrecken. Mit den Schnittflächen nach unten abtropfen lassen. Mit einem Kugelausstecher (alternativ Teelöffel) das feinfaserige „Heu“ aus der Artischockenmitte ­herauslöffeln.

Restlichen Zitronensaft, ca. 125 ml Öl, 100 ml Essig und 1 TL Salz verrühren. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Mit Artischocken in 2 ­saubere Schraubgläser (à ca. 1,25 l Inhalt) verteilen. Marinade darüber­gießen und mit so viel Öl auffüllen, dass die Artischocken bedeckt sind. Gläser verschließen.

Eingelegte Artischocken mindestens 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.