Artischocken-Panzanella

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

Lecker

Artischocken-Panzanella Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Artischocken Rezept - Foto: Are Media Syndication

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Knoblauchzehen

1 Peperoni

Saft von 1 Zitrone

12 (ca. 1,5 kg) Artischocken

10 EL Olivenöl

ca. 1 TL Zucker

8 EL heller Balsamico-Essig

1-2 EL Kapern (Glas)

½ (ca. 125 g) Ciabattabrot

2 Lauchzwiebeln

1 rote Zwiebel

½ Salatgurke

4-5 Stiele glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Peperoni putzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Zitronensaft in ca. 1 l kaltes Wasser geben. Artischocken putzen, dafür Stiele kürzen und die Stielansätze schälen.

Die äußeren harten Blätter abzupfen und die Blattspitzen großzügig (ca. 1⁄3) abschneiden. Artischocken längs in Scheiben schneiden. Sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben.

Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen. 8 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Artischocken und Knoblauch darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Peperoni mitbraten. Zucker darüber streuen und unter Rühren kurz karamellisieren.

Mit Essig und ca. 100 ml Wasser ablöschen, Kapern zufügen. Aufkochen und im Sud abühlen lassen.

Brot in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin jeweils rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe hobeln. Gurke waschen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob schneiden.Beide Zwiebeln, Gurke, Petersilie und Brot mit Artischocken samt Sud mischen.

Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

400 kcal
6 g Eiweiß
31 g Fett
24 g Kohlenhydrate