Auberginen-Caponata auf Tomaten-Carpaccio
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Sonne auf dem Teller gefällig? Bei dieser warmen Auberginen-Caponata auf Tomaten-Carpaccio mit frischen Kräutern, Mandeln und Zitronen-Vinaigrette schmeckt jeder Bissen nach Mittelmeerurlaub.
Zutaten
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
1 TL flüssigen Honig
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 g Mandelkerne (mit Haut)
5 Stiele Minze
5 Stiele Oregano
3 Auberginen
4 Tomaten
Zubereitung
Für die Vinaigrette Zitronensaft und Honig verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kreuzkümmel würzen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mandeln grob hacken. Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Auberginen putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Je 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander je eine Hälfte Auberginenwürfel darin rundum ca. 6 Minuten braten. Zwiebeln, Knoblauch und Mandeln zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten. Übrige Auberginen, Kräuter, Zitronenschale und 4 EL Vinaigrette unterrühren. Eventuell nachwürzen.
Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den warmen Auberginensalat darauf verteilen. Mit übriger Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 480 kcal
- 9 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
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