Auberginen-Salsa

Name: Auberginen-Salsa
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Aubergine; 4 EL Öl; Salz und Pfeffer; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 Tomaten; 3 Stiele Petersilie; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

Lecker

Auberginen-Salsa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (18)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portion

1 Aubergine

4 EL Öl

Salz und Pfeffer

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Tomaten

3 Stiele Petersilie

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

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Zubereitung

1 Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine darin unter Wenden 5–8 Minuten weich braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und auskühlen lassen. 1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 3 Tomaten waschen, viertelen und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. 3 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit 2 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.