Auberginensalat mit Thymian

Aus LECKER 10/2009

Lecker

01.10.2009, 00:00 Uhr

Auberginensalat mit Thymian Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Stiele Thymian

2 Knoblauchzehen

2 Auberginen (à ca. 400 g)

4-5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1-2 EL Zitronensaft

100 g Joghurt

75 g Paprika (aus dem Glas)

2 Tomaten

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Thymian waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Auberginen putzen, waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch bis zur Schale mehrmals einschneiden. Schnittflächen mit 2–3 EL Öl beträufeln, mit Thymianzweigen belegen und mit Knoblauch bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hälften wieder zusammenklappen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Im heißen Backofen 40–45 Minuten backen, bis sie weich sind. Auskühlen lassen.

Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, fein würfeln. Mit Zitronensaft, Joghurt und 2 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Paprika abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Beides klein würfeln, unter die Auberginenwürfel heben. Dazu passt Fladenbrot.

Nährwerte

Pro Person

150 kcal
4 g Eiweiß
11 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Lecker

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