Couscous-Frühlingssalat mit Spargel

Name: Couscous-Frühlingssalat mit Spargel
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Couscous (instant); 500 g grüner Spargel; 150 g TK-Erbsen; 3 EL Olivenöl; 1 Bund Radieschen; 30 g gemischte Blattsalate (z. B. Babyleaf); 6 EL Zitronensaft; 200 g Roastbeefaufschnitt; 200 g Kräuterquark

Aus LECKER-Sonderheft 2/2017

(2) 3.5 Sterne von 5

Couscous-Frühlingssalat mit Spargel Rezept

Wir haben im Supermarkt grünen Spargel entdeckt! Mit diesem 20-Minuten-Salat begrüßen wir das Stangengemüse und den Frühling im Allgemeinen recht herzlich.

Zutaten

250 g Couscous (instant)
500 g grüner Spargel
150 g TK-Erbsen
3 EL Olivenöl
1 Bund Radieschen
30 g gemischte Blattsalate (z. B. Babyleaf)
6 EL Zitronensaft
Zucker, Salz, Pfeffer
200 g Roastbeefaufschnitt
200 g Kräuterquark

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Couscous in eine Schüssel geben. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in Stücke schneiden. Mit 300 ml Wasser, den gefrorenen Erbsen und 1 EL Olivenöl aufkochen. Über den Couscous gießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
2.: Inzwischen Radieschen waschen, putzen und klein schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Zitronensaft und 2–3 EL Öl verrühren, mit 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
3.: Couscous auflockern, mit dem Dressing vermengen. Radieschen und Salat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Couscoussalat in eine Schüssel füllen, Roastbeef darauf anrichten. Mit Pfeffer würzen. Kräuterquark dazu reichen.