Entenbrust mit Kartoffeln und Salat

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Entenbrust darin anbraten. Bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Kartoffeln zufügen und mitbraten. In der Zwischenzeit Brunnenkresse verlesen, waschen und abtropfen lassen (Kresse vom Beet einfach abschneiden). Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Restliches Öl darunter schlagen und mit Kresse und Paprika mischen. Entenbrust salzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einschlagen, etwas ruhen lassen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und hacken. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und warm stellen. Bratensatz mit Hühnersuppe und Sherry ablöschen und aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Salat und Soße auf einer Platte anrichten. Mit Rosmarin garnieren