Filetsteaks mit Tomatentatar und Spinatrahm

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013

Lecker

05.07.2013, 00:00 Uhr

Filetsteaks mit Tomatentatar und Spinatrahm Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

4 Tomaten

125 g getrocknete Tomaten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 Stiele Basilikum

3 Sardellen

1 EL Kapern

3-5 EL Olivenöl

½ EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Chili

einige Spritzer Zitronensaft

600 g Blattspinat

2 EL Butter

300 ml Grundsoße

50 g Parmesan (Stück)

800 g Rinderfilet

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Zubereitung

Für das Tomatentatar die frischen Tomaten kreuzweise einritzen und in eine Schüssel legen. Mit kochend heißem Wasser überbrühen. Dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Getrocknete Tomaten in einen Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass alle Tomaten bedeckt sind. Ca. 10 Minuten köcheln. Abtropfen lassen und dann klein schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Sardellen kalt abspülen, abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Kapern ebenso fein hacken.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Sardellen und Kapern zugeben. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Frische Tomaten und getrocknete Tomaten unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken. Basilikum einrühren. Warm halten.

Spinat putzen und waschen. Butter in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebeln und Spinat darin andünsten. Grundsoße zugeben, kurz aufkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Warm halten.

Parmesan in dünne Späne hobeln. Filet trocken tupfen, in 16 dünne Scheiben (3–4 mm) schneiden und evtl. flacher klopfen. 2–4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne stark erhitzen. Filetscheiben darin in Portionen bei starker Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatrahm auf vier Teller verteilen. Je 4 Steaks mit Tomatentatar dazwischen darauf anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Dazu schmecken Nudeln.

Nährwerte

Pro Person

470 kcal

Lecker

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