Fruchtiger Spargelsalat mit Quinoa

Name: Fruchtiger Spargelsalat mit Quinoa
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 200 g weißer Quinoa; Salz, Pfeffer; 4 EL Limettensaft; 4 EL Öl; 500 g grüner Spargel; 4 EL Cashewkerne; 2 Nektarinen; 150 g Himbeeren; 2 Lauchzwiebeln; 1 Bund glatte Petersilie

Aus LECKER 7/2015

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Fruchtiger Spargelsalat mit Quinoa Rezept

Zutaten

200 g weißer Quinoa
Salz, Pfeffer
4 EL Limettensaft
4 EL Öl
500 g grüner Spargel
4 EL Cashewkerne
2 Nektarinen
150 g Himbeeren
2 Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz aufkochen. Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2.: Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette und Quinoa mischen.
3.: Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen längs und quer halbieren. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Spargel darin rundherum ca. 4 Minuten braten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Himbeeren verlesen, evtl. abspülen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6.: Quinoa, Spargel und übrige vorbereitete Zutaten mischen.