Frühlings-Frischkäse-Terrine mit grünem Spargel

Frühlings-Frischkäse-Terrine mit grünem Spargel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Möhre 
  • 100 Zucchini 
  • 3 Bund  grüner Spargel 
  • 6   Halme Schnittlauch 
  •     Salz 
  • 1   Bio Zitrone 
  • 2 Blatt  Gelatine 
  • 200 Magerquark 
  • 200 Ziegenfrischkäse 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Möhren schälen und putzen. Zucchini waschen und putzen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden. Restliche Stangen von einem Bund Spargel in kleine Würfel schneiden.
2.
Übrigen Spargel anderweitig verwenden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden.
3.
Spargelspitzen 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargelspitzen der Länge nach halbieren. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.
4.
Abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und 1/2 Zitrone auspressen.
5.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark und Ziegenfrischkäse verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Quarkcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Gemüsewürfel, Zitronenschale und Schnittlauch unter die Quarkcreme heben.
6.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Quarkcreme einfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Ringen lösen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 140 kcal
  • 580 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 5g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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