Geflämmtes Rinder-Carpaccio

Für das Fleisch Rinderfilet trocken tupfen, in Folie wickeln und im Gefrierfach ca. 20 Minuten anfrieren lassen.

Für die Vinaigrette Knoblauch schälen, fein hacken. Essig, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl nach und nach unterschlagen.

Rucola waschen. Parmesan in Späne hobeln. Acht Teller dünn mit Öl bestreichen.

Angefrorenes Filet aus der Folie ­wickeln. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und leicht übereinanderlappend auf den geölten Tellern anrichten. Mit dem Küchen­gasbrenner abflämmen oder unter dem vorgeheizten Backofengrill grillen, bis die Oberfläche leicht gegart ist. Rucola mit der Hälfte Vinaigrette mischen. Das Fleisch mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Jeweils etwas Rucola da­raufgeben. Mit Parmesan bestreuen.