Geflämmtes Rinder-Carpaccio
Wenn der Koch mit dem Feuer spielt, kommt der eigentlich rohe Vorspeisenliebling plötzlich zart gegart aus der Küche
Zutaten
- 600 g Rinderfilet
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 100 ml Olivenöl
- 100 g Rucola
- 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- Olivenöl für Teller
Utensilien
Frischhaltefolie
Zubereitung
Für das Fleisch Rinderfilet trocken tupfen, in Folie wickeln und im Gefrierfach ca. 20 Minuten anfrieren lassen.
Für die Vinaigrette Knoblauch schälen, fein hacken. Essig, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl nach und nach unterschlagen.
Rucola waschen. Parmesan in Späne hobeln. Acht Teller dünn mit Öl bestreichen.
Angefrorenes Filet aus der Folie wickeln. Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und leicht übereinanderlappend auf den geölten Tellern anrichten. Mit dem Küchengasbrenner abflämmen oder unter dem vorgeheizten Backofengrill grillen, bis die Oberfläche leicht gegart ist. Rucola mit der Hälfte Vinaigrette mischen. Das Fleisch mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Jeweils etwas Rucola daraufgeben. Mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 270 kcal
- 21 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
