Geschnetzelte Entenbrust in Rotweinsoße

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Geschnetzelte Entenbrust in Rotweinsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 kleine, weiße Champignons 
  • 175 Schalotten 
  • 2 (ca. 700 g)  Entenbrustfilets 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1-2 TL  Tomatenmark 
  • 100 ml  trockener Rotwein 
  • 200 ml  klare Hühnerbouillon (Instant) 
  • 2 EL  heller Soßenbinder 
  • 600 tiefgefrorene Romanesco-Röschen 
  • 20 Butter oder Margarine 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Tomatenröschen und Minze 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Champignons putzen, Schalotten schälen. Entenfilets waschen, trocken tupfen und die Haut vom Fleisch lösen. Haut würfeln, Fleisch in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Haut in einer Pfanne kross auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Entenfett, bis auf 3-4 Esslöffel, aus der Pfanne nehmen. Restliches Fett erhitzen und das Fleisch knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Champignons und Schalotten im heißen Bratfett ebenfalls anbraten, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer unterrühren und mit Rotwein und Hühnersuppe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Fleisch zufügen, Soßenbinder unter Rühren einrieseln, und nochmals 1 Minuten köcheln lassen. Romanesco-Röschen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Romanesco auf einem Sieb abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen, Romanesco darin schwenken und mit Muskat würzen. Mit dem Geschnetzelten auf Tellern anrichten und mit Tomatenröschen und Minze garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Bandnudeln
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 520 kcal
  • 2180 kJ
  • 39g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 9g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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