Hähnchenfilet im Serranomantel mit Sherrysoße

Name: Hähnchenfilet im Serranomantel mit Sherrysoße
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 10 Hähnchenfilets (à ca. 150 g); Salz; Pfeffer; 20 Scheiben Serranoschinken; 500 g kleine Champignons; 5 Zwiebeln; 750 g Möhren; 2 Zweige Rosmarin; 4 EL Öl; 8 EL trockener Sherry; 2 Lorbeerblätter; 2 Wacholderbeeren; 1 TL Hühnerbrühe (instant); 50 g gemahlene Mandeln

Aus kochen & genießen 8/2014

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Hähnchenfilet im Serranomantel mit Sherrysoße Rezept

Zutaten

10 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
20 Scheiben Serranoschinken
500 g kleine Champignons
5 Zwiebeln
750 g Möhren
2 Zweige Rosmarin
4 EL Öl
8 EL trockener Sherry
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
1 TL Hühnerbrühe (instant)
50 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln. Champignons putzen und waschen. Zwiebeln und Möhren schälen, waschen und würfeln.
2.: Rosmarin waschen, grob hacken.
3.: Öl in einem großen Bräter erhitzen. Filets darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Herausnehmen. Möhren, Zwiebeln und Pilze im heißen Bratfett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Sherry und gut 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen.
4.: Rosmarin, Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen. Brühe und Mandeln einrühren. Filets zum Gemüse geben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Fougassebrot.