Hähnchenfilet in Polentakruste
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Zutaten
3 Stiele glatte Petersilie
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
ca. 200 g Mehl
Salz
1 TL Piment
½ TL gemahlener Zimt
¼ TL Chilipulver
2 Eier (Gr. M)
ca. 200 g Polenta (Maisgrieß)
8 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Chilischote
2 Stiele Minze
100 ml Essig
1 EL Zucker
Pfeffer
1 Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Je eine tiefe Tasche einschneiden. Mit 2/3 der Petersilienblätter füllen. Mehl mit 1/4 Teelöffel Salz, Piment, Zimt und Chilipulver verrühren. Eier verquirlen. Filets nacheinander im gewürzten Mehl und verquirlten Eiern wenden. Mit restlichen Patersilienblättern belegen und in Polenta wenden. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin bei schwacher Hitze von jeder Seite 5-8 Minuten braten. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Chili längs einritzen, entkernen und hacken. Minzblätter von den Stielen zupfen. Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Essig, Zucker, Zwiebeln und Chili 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen. 4 Esslöffel Olivenöl und Minze unterrühren. Relish und Hähnchenfilets mit Zitrone garniert servieren. Dazu schmecken frittierte Kartoffelchips mit grobem Salz
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 44 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
