Huhn in Mose mit Gurken-Ananas-Salat

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   große Zwiebel  
  • 3–4   Knoblauchzehen  
  • 9 EL   Olivenöl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 1/4 TL   gemahlener Anis  
  • 1/2 TL   Zimt  
  • 1 TL   Tomatenmark  
  • 250 ml   Hühnerbrühe  
  • 250 g   passierte Tomaten  
  • 1 EL   Kakaopulver  
  • 50 g   gemahlene Mandeln  
  • 2   Bio Limetten  
  • 1   rote Chilischote  
  • 1/2–1 TL   Zucker  
  • 100 g   Lauchzwiebeln  
  • 250 g   Kirschtomaten  
  • 1/4   Ananas (ca. 500 g) 
  • 1   Salatgurke (500 g) 
  • 8 Stiele   Koriander  
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Anis und Zimt würzen. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit Brühe und Tomaten ablöschen, aufkochen. Kakao und Mandeln zufügen und unterrühren. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Anschließend warm halten.
2.
Für die Vinaigrette Limetten auspressen. Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Olivenöl unterschlagen.
3.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Ananas schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben die Scheiben halbieren oder dritteln. Gurke waschen, putzen, längs halbieren und mit einem Sparschäler dünne Scheiben abziehen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Gurke, Ananas, Tomaten, Lauchzwiebeln und Koriander, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, mischen. Vinaigrette untermengen.
4.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und waagerecht durchschneiden, so dass zwei Schnitzel entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Fleisch, Salat und Soße auf Tellern mit restlichem Koriander garniert anrichten. Restliche Soße in einem Schälchen dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 550 kcal
  • 2310 kJ
  • 42 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 19 g Kohlenhydrate

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