Knusprige Zucchini-Schnitzel zu Endiviensalat

Name: Knusprige Zucchini-Schnitzel zu Endiviensalat
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1 kleiner Endiviensalat; 4 Stiele Kerbel und Petersilie; 150 g Vollmilchjoghurt; 1 TL Senf; 1 kg Kartoffeln; 2 große Zucchini; 2 Eier (Gr. M); 5 EL Mehl; 100 g Semmelbrösel; 4 EL Butterschmalz; 150 ml Milch; 2 EL Butter

Aus Kochen & Genießen 10/2020

(15) 4.5 Sterne von 5

Knusprige Zucchini-Schnitzel zu Endiviensalat Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

20-Minuten-Turbo-Küche - ruck, zuck zubereitet

Zutaten

1 Bio-Zitrone
1 kleiner Endiviensalat
je 4 Stiele Kerbel und Petersilie
150 g Vollmilchjoghurt
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kg Kartoffeln
2 große Zucchini
2 Eier (Gr. M)
5 EL Mehl
ca. 100 g Semmelbrösel
3 - 4 EL Butterschmalz
150 ml Milch
2 EL Butter
Muskat

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Salat die Zitrone heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte auspressen, andere Hälfte in Spalten schneiden. Salat waschen und grob zerzupfen. Kerbel und Petersilie waschen und grob hacken. Joghurt, Senf, Zitronensaft und Kräuter pürieren. Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dressing mit dem Salat mischen.
2.: Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
3.: Für die Schnitzel Zucchini waschen und längs in je vier dicke Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei tiefe Teller verteilen. Zucchinischeiben mit Salz würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden. Butterschmalz in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Zucchini darin unter Wenden 5–6 Minuten braten.
4.: Milch mit Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zu den Kartoffeln gießen, zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Zucchini-Schnitzel mit Püree und Salat anrichten. Zitronenspalten dazu reichen.