Kohlrabi-Suppe mit Kresse und Kräuterpesto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Kohlrabi (ca. 600 g)
- 1 EL Butter
- Salz
- 800 ml Gemüsebrühe
- 20 g Haselnusskerne
- 20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Petersilie
- 6-7 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 75 g Schlagsahne
- Zucker
- 1-2 TL Zitronensaft
- ½ Beet Gartenkresse
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
Mit Salz würzen, mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan reiben. Kräuter waschen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen.
Kräuter, Olivenöl, Nüsse und Parmesan im Universalzerkleinerer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi in der Brühe mit dem Schneidstab fein pürieren. Sahne zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Kresse vom Beet schneiden. Suppe anrichten. Pesto schlierenartig einrühren. Suppe mit Kresse bestreuen. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Nährwerte
Pro Person
- 427 kcal
- 7 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
