Lachstatar mit Wasabigurken

Name: Lachstatar mit Wasabigurken
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Salatgurke (ca. 400 g): 1; Crème fraîche: 5 EL; Wasabi Paste (Paste aus japanischem grünen Meerrettich): 1/2 TL; Salz; weißer Pfeffer; Zucker; Bio Limetten: 1 1/2; Dill: 1 Bund; Lachsfilet (ohne Haut): 250 g; geräucherter Lachs (ohne Haut): 250 g; Schalotten: 2-3; Koriandersamen: 1 TL; Olivenöl: 1 EL; Limettenschnitze und Kerbel zum Garnieren; Öl für Dessertringe

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Zutaten

1 Salatgurke (ca. 400 g)
5 EL Crème fraîche
1/2 TL Wasabi Paste (Paste aus japanischem grünen Meerrettich)
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
1 1/2 Bio Limetten
1 Bund Dill
250 g Lachsfilet (ohne Haut)
250 g geräucherter Lachs (ohne Haut)
2-3 Schalotten
1 TL Koriandersamen
1 EL Olivenöl
Limettenschnitze und Kerbel
Öl

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Gurke putzen, schälen, längs halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne ausschaben. Gurkenfleisch in sehr feine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Crème fraîche und Wasabi verrühren. Gurke untermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2.: Eine Limette heiß waschen, trocken reiben. Schale fein abreiben. Saft auspressen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3 Esslöffel Crème fraîche, Limettenschale, -saft und 1/3 des Dills verrühren.
3.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Lachs waschen, trocken tupfen. Frischen und geräucherten Lachs sehr fein würfeln. 1/2 Limette auspressen. Schalotten schälen und fein würfeln. Koriander im Universalzerkleinerer mahlen.
4.: Etwas Dill, Schalotten und Koriander zum Garnieren zur Seite legen. Restliche Schalotten, Dill und Koriander, Lachs, Öl und Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachstatar in 4 geölte Dessertringe (9 cm Ø) auf 4 Tellern geben, leicht andrücken, Dessertringe vorsichtig abziehen.
5.: Tatar mit zur Seite gelegtem Dill, Schalotten und Koriander bestreuen. Mit Limettenschnitzen und Kerbel garnieren. Wasabigurken und Limetten-Crème fraîche dazureichen.