Lauwarmer Spargel-Kartoffel-Salat
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 750 g kleine neue Kartoffeln
- Salz
- Zucker
- 250 g Kirschtomaten
- 60 g Rucola oder Frisée-Salat
- 1 Zwiebel
- 2-3 EL (30 g) Pinienkerne
- 2 EL (30 g) Butter
- 5-6 EL Olivenöl
- 8-10 EL Balsamico-Essig
- weißer Pfeffer
- 80 g luftgetrockneter Edelschinken in dünnen Scheiben oder Parmaschinken
Zubereitung
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden. Kartoffeln gut waschen und ca. 20 Minuten kochen. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen
Tomaten waschen und vierteln. Rauke waschen und kleiner zupfen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Spargel und Kartoffeln abtropfen lassen, 5 EL Spargelfond aufbewahren. Pinienkerne ohne Fett rösten und herausnehmen. Kartoffeln halbieren
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Spargel darin leicht anbraten, herausnehmen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Mit Essig und Spargelfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen
3/4 Schinken klein schneiden. Mit den vorbereiteten Salatzutaten und Marinade mischen. Mit Rest Schinken und Kernen anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 560 kcal
- 17 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
