Linsensalat mit Stremellachs und Koriandersalsa
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Zutaten
1 Zwiebel
1 Möhre
8 EL gutes Olivenöl
150 g Pardinalinsen
1 Bund Koriander
Salz
Pfeffer
Zucker
gemahlener Koriander
1 Bio-Zitrone
150 g Stremellachs
2 kleine Beete Kresse (z. B. Daikon- und Shisokresse)
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und sehr fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhre darin andünsten. Pardinalinsen zugeben, 450 ml Wasser angießen und aufkochen.
Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
Für die Salsa Koriander waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Mit 7 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Prise gemahlenem Koriander abschmecken.
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Zitrone halbieren und auspressen. Linsen vom Herd nehmen. Zitronensaft und -schale unterrühren.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Abkühlen lassen.
Lachs von der Haut lösen, vorsichtig zerzupfen und unter die Linsen heben. Anrichten. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Koriandersalsa dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 17 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
