Stremellachs auf Couscous-Salat

Name: Stremellachs auf Couscous-Salat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g TK-Zuckerschoten; 200 g Couscous; Salz; Pfeffer; 1 Bund Minze; 1 Bio-Zitrone; 1 Salatgurke; 2 EL Olivenöl; 250 g Stremellachs

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g TK-Zuckerschoten

200 g Couscous

Salz

Pfeffer

1 Bund Minze

1 Bio-Zitrone

1 Salatgurke

2 EL Olivenöl

250 g Stremellachs

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Zubereitung

Zuckerschoten in kochendem Wasser 2 Minuten ziehen lassen. Abgießen, abkühlen lassen. Couscous und 1 TL Salz mischen, mit 200 ml kochendem Wasser überbrühen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone waschen, Schale in Zesten abziehen und Saft auspressen. Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.

Zitronensaft mit Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte der Zitronenzesten mit dem Couscous vermischen. Dressing darüberträufeln. Minze, Zuckerschote und Gurke darüber verteilen. Lachs mit einem Löffel von der Haut lösen und über dem Couscous-Salat zerzupfen. In Schüsseln anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

380 kcal
21 g Eiweiß
14 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 2/2022

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