Mandeliger Zucchini-Salat mit Halloumi

Name: Mandeliger Zucchini-Salat mit Halloumi
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 kleine Zucchini (ca. 600 g); Salz, Zucker; 75 g Mandelstifte; 5 EL Olivenöl; 250 g Halloumikäse; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Bärlauch-Lemon-Pesto

Aus LECKER-Sonderheft 3/2013

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Mandeliger Zucchini-Salat mit Halloumi Rezept

Zutaten

4 kleine Zucchini (ca. 600 g)
Salz, Zucker
75 g Mandelstifte
5 EL Olivenöl
250 g Halloumikäse
2 EL Zitronensaft
2 EL Bärlauch-Lemon-Pesto

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini putzen, waschen und auf dem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit je 1⁄2 TL Salz und Zucker mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Zucchini weicher sind und Wasser ziehen.
2.: Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Halloumi in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Halloumi darin ca. 3 Minuten braten, dabei einmal wenden.
3.: Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren. Zucchiniwasser etwas abgießen. Zitronenöl vorsichtig unter die Zucchini mischen, evtl. mit Salz nachwürzen. Mit Halloumi auf Tellern anrichten. Bärlauch-Lemon-Pesto darüberträufeln, mit Mandeln bestreuen.