Bärlauch-Lemon-Pesto

Name: Bärlauch-Lemon-Pesto
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 300
Ingredients: 100–125 g Bärlauch; 30 g Pistazien; 1/2 Bio-Zitrone; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); ca. 150 ml Olivenöl; + 3-6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

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Zubereitungszeit:
10 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Glas

100–125 g Bärlauch

30 g Pistazien

½ Bio-Zitrone

75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

ca. 150 ml Olivenöl

+ 3-6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Bärlauch waschen und trocken schütteln, die Stiele abschneiden. Blätter (ca. 80 g) klein schneiden. Mit Pistazien, abgeriebener Schale von Bio-Zitrone, frisch geriebenem Parmesan und ca. 150 ml Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zitronensaft abschmecken. In drei heiß ausgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel (à ca. 100 ml Inhalt) füllen, jeweils 1–2 EL Olivenöl als dünne Schicht daraufgeben – so ist es luftdicht abgeschlossen und besser haltbar.

Kühl und dunkel lagern. Mindestens 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.