Bärlauch-Lemon-Pesto

Name: Bärlauch-Lemon-Pesto
Cook time: 10 min
Yield: Zutaten für ca. 300 ml:
Ingredients: Bärlauch: 100–125 g; Pistazien: 30 g; Bio-Zitrone: 1⁄2; Parmesan (Stück): 75 g; + 3-6 EL Olivenöl: 150 ml; Salz, Pfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

Seasonal Pesto (Bärlauch-Lemon-Pesto) Rezept

Zutaten

100–125 g Bärlauch
30 g Pistazien
1⁄2 Bio-Zitrone
75 g Parmesan (Stück)
150 ml + 3-6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

10 Minuten

ganz einfach

1.: Bärlauch waschen und trocken schütteln, die Stiele abschneiden. Blätter (ca. 80 g) klein schneiden. Mit Pistazien, abgeriebener Schale von Bio-Zitrone, frisch geriebenem Parmesan und ca. 150 ml Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren.
2.: Mit Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zitronensaft abschmecken. In drei heiß ausgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel (à ca. 100 ml Inhalt) füllen, jeweils 1–2 EL Olivenöl als dünne Schicht daraufgeben – so ist es luftdicht abgeschlossen und besser haltbar.
3.: Kühl und dunkel lagern. Mindestens 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.