Orecchiette mit Zitronen-Zucchini und Nusspesto
Zutaten
30 g Haselnusskerne
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 Töpfchen Basilikum
1 Knoblauchzehe
200 g Orecchiettenudeln
Salz
Pfeffer
6 EL gutes Olivenöl
1 kleine Zucchini
3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Für das Pesto Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen lassen und grob hacken. Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen.
Orecchiette in 1–2 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Nüsse, gut die Hälfte Käse, Basilikum, Knoblauch und 5 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Wenden goldbraun braten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto und Zucchini zufügen, alles mischen und anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 12 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
