Orecchiette mit Zitronen-Zucchini und Nusspesto

Name: Orecchiette mit Zitronen-Zucchini und Nusspesto
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 30 g Haselnusskerne; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 1 Töpfchen Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 200 g Orecchiettenudeln; Salz; Pfeffer; 6 EL gutes Olivenöl; 1 kleine Zucchini; 3 EL Zitronensaft

Aus LECKER 10/2013

Lecker

Orecchiette mit Zitronen-Zucchini und Nusspesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

30 g Haselnusskerne

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

1 Töpfchen Basilikum

1 Knoblauchzehe

200 g Orecchiettenudeln

Salz

Pfeffer

6 EL gutes Olivenöl

1 kleine Zucchini

3 EL Zitronensaft

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Zubereitung

Für das Pesto Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, auskühlen lassen und grob hacken. Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen.

Orecchiette in 1–2 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Nüsse, gut die Hälfte Käse, Basilikum, Knoblauch und 5 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin unter Wenden goldbraun braten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto und Zucchini zufügen, alles mischen und anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
12 g Eiweiß
24 g Fett
39 g Kohlenhydrate