Räucherforellen-Mousse auf Pumpernickel

Räucherforellen-Mousse auf Pumpernickel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 50 geräuchertes Forellenfilet 
  • 60 Creme fraîche 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 2 Stiel(e)  Dill 
  • 20 Wild-Preiselbeeren im eigenen Saft 
  • 20 Forellenkaviar 
  • 12 (à 10 g)  Pumpernickel-Taler 
  • 60 Feldsalat 
  • 50 Kirschtomaten 
  • 2 EL  Weißwein-Essig 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 2 EL  Öl 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Forellenfilets und Crème fraîche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Preiselbeeren abtropfen lassen. Forellenmousse auf die Pumpernickel-Taler streichen und jeweils 4 Taler mit Preiselbeeren, Dillfähnchen und Forellenkaviar garnieren.
2.
Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, trockenreiben und vierteln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl nach und nach darunter schlagen. Pumpernickel, Feldsalat und Tomaten anrichten.
3.
Salat mit Vinaigrette beträufeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 180 kcal
  • 750 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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