Räucherforellen-Mousse auf Pumpernickel

Name: Räucherforellen-Mousse auf Pumpernickel
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: geräuchertes Forellenfilet: 50 g; Creme fraîche: 60 g; Salz; Pfeffer; Zitronensaft: 1 EL; Dill: 2 Stiel(e); Wild-Preiselbeeren im eigenen Saft: 20 g; Forellenkaviar: 20 g; Pumpernickel-Taler: 12 (à 10 g); Feldsalat: 60 g; Kirschtomaten: 50 g; Weißwein-Essig: 2 EL; Zucker: 1 Prise; Öl: 2 EL

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Räucherforellen-Mousse auf Pumpernickel Rezept

Zutaten

50 g geräuchertes Forellenfilet
60 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 Stiel(e) Dill
20 g Wild-Preiselbeeren im eigenen Saft
20 g Forellenkaviar
12 (à 10 g) Pumpernickel-Taler
60 g Feldsalat
50 g Kirschtomaten
2 EL Weißwein-Essig
1 Prise Zucker
2 EL Öl

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Forellenfilets und Crème fraîche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Preiselbeeren abtropfen lassen. Forellenmousse auf die Pumpernickel-Taler streichen und jeweils 4 Taler mit Preiselbeeren, Dillfähnchen und Forellenkaviar garnieren.
2.: Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, trockenreiben und vierteln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl nach und nach darunter schlagen. Pumpernickel, Feldsalat und Tomaten anrichten.
3.: Salat mit Vinaigrette beträufeln.