Feldsalat mit Linsen-Vinaigrette und Räucherforelle
Zutaten
20 g Beluga-Linsen
Salz
50 g Feldsalat
100 g Chicorée
50 g Bete (vacuumiert)
1 Schalotte (15–20 g)
2 EL Weißwein-Essig
ca. ½ TL Senf
Peffer
ca. 1 Messerspitze Zucker
3 TL Öl
100 g Forellenfilets
Schritt 1
Linsen und 1/8 Liter kaltes Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 2–3 Minuten knapp 1/2 TL Salz zufügen
Schritt 2
Feldsalat putzen, mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Chicorée putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rote Bete würfeln
Schritt 3
Linsen auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig, ca. 1 EL kaltes Wasser, Schalottenwürfel, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Lauwarme Linsen mit der Vinaigrette mischen
Schritt 4
Forellenfilets in Stücke schneiden. Feldsalat, Chicorée und Rote Bete mischen und mit den Forellenfilets auf einem großen Teller anrichten. Linsenvinaigrette darüber verteilen
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 29 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate