Feldsalat mit Linsen-Vinaigrette und Räucherforelle
Zutaten
20 g Beluga-Linsen
Salz
50 g Feldsalat
100 g Chicorée
50 g Bete (vacuumiert)
1 Schalotte (15–20 g)
2 EL Weißwein-Essig
ca. ½ TL Senf
Peffer
ca. 1 Msp. Zucker
3 TL Öl
100 g Forellenfilets
Zubereitung
Linsen und 1/8 Liter kaltes Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 2–3 Minuten knapp 1/2 TL Salz zufügen
Feldsalat putzen, mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Chicorée putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rote Bete würfeln
Linsen auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig, ca. 1 EL kaltes Wasser, Schalottenwürfel, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Lauwarme Linsen mit der Vinaigrette mischen
Forellenfilets in Stücke schneiden. Feldsalat, Chicorée und Rote Bete mischen und mit den Forellenfilets auf einem großen Teller anrichten. Linsenvinaigrette darüber verteilen
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 29 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
