Ramen – das Basisrezept
Aus LECKER 11/2017
Zutaten
- Für die Basisbrühe:
- 800 g Schweinebauch
- Küchengarn
- 6 Chickenwings
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Stück (à ca. 100 g) Ingwer
- 3 Liter Wasser
- 20 g Kombu
- Für die Würzbrühe:
- 750 ml Wasser
- 125 ml Sojasoße
- 25 g Bonitoflocken
- gegarter Schweinebauch (aus der Basisbrühe)
- Für die Ramensoup:
- Salz
- 500 g Ramennudeln
- 4 Eier (Gr. M)
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Ringelbete
Zubereitung
135 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für die Basisbrühe: 800 g Schweinebauch waagerecht bis fast zum Ende durchschneiden, aufklappen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. 6 Chickenwings waschen. 1 Bund Suppengrün waschen, grob schneiden. 1 Knoblauchknolle waagerecht halbieren. 1 Stück (ca. 100 g) Ingwer schälen, in Scheiben schneiden.
- 2.
- Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, mit ca. 3 l Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden leicht siedend garen. Für die letzten ca. 20 Minuten 20 g Kombu dazugeben. Fleisch herausnehmen und Brühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe auf keinen Fall salzen.
- 3.
- Für die Würzbrühe: 3⁄4 l Wasser und 1⁄8 l Sojasoße aufkochen.
- 4.
- 25 g Bonitoflocken zugeben und ca. 20 Minuten leicht siedend köcheln. Vom Herd nehmen.
- 5.
- Gegarten Schweinebauch (aus der Basisbrühe) ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.
- 6.
- Zum Anrichten Schweinebauch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Würzbrühe durch ein feines Sieb in die wieder erhitzte Basisbrühe gießen.
- 7.
- Für die Ramensoup: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Eier in einem separaten Topf ca. 6 Minuten wachsweich kochen.
- 8.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Ringelbete schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln. Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Basis- und Würzbrühe mischen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 610 kcal
- 33 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
