Ramen – das Basisrezept

Name: Ramen – das Basisrezept
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 800 g Schweinebauch; 6 Chickenwings; 1 Bund Suppengrün; 1 Knoblauchknolle; 1 Stück (à ca. 100 g) Ingwer; 3 Liter Wasser; 20 g Kombu; 750 ml Wasser; 125 ml Sojasoße; 25 g Bonitoflocken; 500 g Ramennudeln; 4 Eier (Gr. M); 3 Lauchzwiebeln; 1 Ringelbete

Aus LECKER 11/2017

(7) 3.7 Sterne von 5

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Zutaten

Für die Basisbrühe:
800 g Schweinebauch
Küchengarn
6 Chickenwings
1 Bund Suppengrün
1 Knoblauchknolle
1 Stück (à ca. 100 g) Ingwer
3 Liter Wasser
20 g Kombu
Für die Würzbrühe:
750 ml Wasser
125 ml Sojasoße
25 g Bonitoflocken
gegarter Schweinebauch (aus der Basisbrühe)
Für die Ramensoup:
Salz
500 g Ramennudeln
4 Eier (Gr. M)
3 Lauchzwiebeln
1 Ringelbete

Zubereitung

135 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Basisbrühe: 800 g Schweinebauch waagerecht bis fast zum Ende durchschneiden, aufklappen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. 6 Chickenwings waschen. 1 Bund Suppengrün waschen, grob schneiden. 1 Knoblauchknolle waagerecht halbieren. 1 Stück (ca. 100 g) Ingwer schälen, in Scheiben schneiden.
2.: Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, mit ca. 3 l Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden leicht siedend garen. Für die letzten ca. 20 Minuten 20 g Kombu dazugeben. Fleisch herausnehmen und Brühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe auf keinen Fall salzen.
3.: Für die Würzbrühe: 3⁄4 l Wasser und 1⁄8 l Sojasoße aufkochen.
4.: 25 g Bonitoflocken zugeben und ca. 20 Minuten leicht siedend köcheln. Vom Herd nehmen.
5.: Gegarten Schweinebauch (aus der Basisbrühe) ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.
6.: Zum Anrichten Schweinebauch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Würzbrühe durch ein feines Sieb in die wieder erhitzte Basisbrühe gießen.
7.: Für die Ramensoup: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Eier in einem separaten Topf ca. 6 Minuten wachsweich kochen.
8.: Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Ringelbete schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln. Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Basis- und Würzbrühe mischen.