Reisbällchen mit Feta und Spinat gefüllt
Zutaten
2 Zwiebeln
6 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
Salz
1 Knoblauchzehe
200 g tiefgefrorener Blattspinat
frisch geriebene Muskatnuss
80 g Feta
1 Ei (Gr. M)
4 EL Weinessig
Pfeffer
1 TL Zucker
150 g Möhren
150 g Salatgurke
150 g Blattsalat
100 g Paniermehl
1 kg Fett zum Frittieren
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Hälfte der Zwiebelwürfel und Reis darin kurz andünsten. Mit 750 ml Salzwasser ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen.
Dabei mehrmals umrühren.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 2 Minuten darin andünsten. Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen.
Mit Salz und Muskat abschmecken. Feta in 12–15 Würfel schneiden. Fertigen Spinat in ein Sieb gießen, dabei ausdrücken. Ei unter den Reis rühren und abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 4 EL Öl töpfchenweise darunterschlagen. Möhren schälen und reiben. Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Salat putzen, waschen und trocken schütteln.
Für die Bällchen jeweils 1–2 EL Reis in der Hand flach drücken. Ca. 1 EL Spinat in die Mitte geben und ebenfalls flach drücken. 1 Fetawürfel daraufsetzen. Reis und Spinat um den Fetawürfel herum zur Kugel formen.
Ergibt 12–15 Stück. Kugel in Paniermehl wälzen. Frittierfett erhitzen und Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Salat und heiße Bällchen auf einem Teller anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 13 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 60 g Kohlenhydrate
