Reisbällchen mit Feta und Spinat gefüllt
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 6 EL Olivenöl
- 250 g Risotto-Reis
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g tiefgefrorener Blattspinat
- frisch geriebene Muskatnuss
- 80 g Fetakäse
- 1 Ei (Größe M)
- 4 EL Weinessig
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 150 g Möhren
- 150 g Salatgurke
- 150 g gemischter Blattsalat
- 100 g Paniermehl
- 1 kg Fett zum Frittieren
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Hälfte der Zwiebelwürfel und Reis darin kurz andünsten. Mit 750 ml Salzwasser ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen.
- 2.
- Dabei mehrmals umrühren.
- 3.
- Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 2 Minuten darin andünsten. Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen.
- 4.
- Mit Salz und Muskat abschmecken. Feta in 12–15 Würfel schneiden. Fertigen Spinat in ein Sieb gießen, dabei ausdrücken. Ei unter den Reis rühren und abkühlen lassen.
- 5.
- Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 4 EL Öl töpfchenweise darunterschlagen. Möhren schälen und reiben. Gurke schälen und in Scheiben hobeln. Salat putzen, waschen und trocken schütteln.
- 6.
- Für die Bällchen jeweils 1–2 EL Reis in der Hand flach drücken. Ca. 1 EL Spinat in die Mitte geben und ebenfalls flach drücken. 1 Fetawürfel daraufsetzen. Reis und Spinat um den Fetawürfel herum zur Kugel formen.
- 7.
- Ergibt 12–15 Stück. Kugel in Paniermehl wälzen. Frittierfett erhitzen und Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Salat und heiße Bällchen auf einem Teller anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 600 kcal
- 2520 kJ
- 13g Eiweiß
- 34g Fett
- 60g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
