Rettich-Carpaccio mit Garnelen

Aus kochen & genießen 3/2012
Rettich-Carpaccio mit Garnelen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 16   rohe Garnelen (ca. 300 g; mit Schale, ohne Kopf; TK oder frisch) 
  • 75 Rucola (Rauke) 
  • 250 Rettich 
  • 2   kleine Äpfel 
  • 2–3 EL  Zitronensaft 
  • 3 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 30 Parmesan (Stück) 
  • 2 EL  weißer Balsamico-Essig 
  • 1 TL  mittelscharfer Senf 

Zubereitung

20 Minuten
leicht
1.
TK-Garnelen auftauen lassen. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Rettich schälen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel und Rettich in sehr dünne Scheiben hobeln.
2.
Apfelscheiben mit Zi­tronensaft beträufeln.
3.
Garnelen bis auf die Schwanzflosse schälen. Am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin 3–4 Minuten braten.
4.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Käse fein hobeln oder reiben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Rettich- und Apfelscheiben schuppenartig auf vier Teller verteilen. Rucola und Garnelen darauf anrichten.
6.
Mit Marinade beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 220 kcal
  • 19g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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