Rippchen mit Waldorfsalat
Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
40 g Ingwerknolle
2 Stränge Spareribs (á ca. 700 g)
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
Salz
1 Mango
200 ml Tomatenketchup
2 EL Srirachasoße
2 EL Teriyakisoße
1 EL Worcestersiresoße
100 ml Apfelsaft
1 TL Edelsüßpaprika
½ TL Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides halbieren. Ingwer schälen und grob hacken. Fleisch waschen. Reichlich Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lorbeer und Zimt aufkochen. Mit Salz würzen. Rippchen zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Rippchen im Sud auskühlen lassen.
Inzwischen für die Marinade Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Mango, Ketchup, Sriracha, Teriyakisoße, Worcestershiresoße und Apfelsaft pürieren. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Rippchen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Rippchen von beiden Seiten mit der Hälfte der Marinade bepinseln. Auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze unter Wenden 30–40 Minuten grillen. Rippchen nach der Hälfte der Grillzeit mit etwas Marinade bestreichen. Fleisch vom Grill nehmen und anrichten. Restliche Marinade dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 1026 kcal
- 63 g Eiweiß
- 70 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
