Spargel-Kokos-Suppe

Name: Spargel-Kokos-Suppe
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g weißer Spargel; 3 Lauchzwiebeln; 1 rote Chilischote; 3 EL Öl; 1 TL Currypulver; 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 2 TL Speisestärke; 1 Limette

Aus kochen & genießen 6/2015

(5) 4.2 Sterne von 5

Die asiatische Variante der klassischen Spargelcremesuppe mit Kokosmilch, Limettensaft, Curry und Chili schmeckt auch den Schweizern

Zutaten

300 g weißer Spargel
3 Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
3 EL Öl
1 TL Currypulver
1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch
Salz
Pfeffer
2 TL Speisestärke
1 Limette

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit gut 1⁄2 l Wasser aufkochen. Offen ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Spargelschalen in ein feines Sieb abgießen, Fond dabei auffangen.
3.: Öl in dem Topf erhitzen. Spargel, Lauchzwiebeln und Chili darin andünsten. Mit Curry bestäuben und anschwitzen. Spargelfond undKokosmilch angießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren, in die Suppe rühren und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken (nicht mehr kochen, damit die Suppe sich nicht absetzt).