Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs

Name: Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 kg Spargel; 600 g Lachsfilet (ohne Haut); 2 EL Zitronensaft; Salz; 1 gestrichene(r) TL Zucker; 1 Beutel Sauce Hollandaise; 200 g Schlagsahne; 75 g Butter; 1 (40 g) Becher Krustentierpaste; 2–3 EL Öl; Pfeffer; 6 Stiel(e) Dill

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Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs Rezept

Zutaten

2 kg Spargel
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
2 EL Zitronensaft
Salz
1 gestrichene(r) TL Zucker
1 Beutel Sauce Hollandaise
200 g Schlagsahne
75 g Butter
1 (40 g) Becher Krustentierpaste
2–3 EL Öl
Pfeffer
6 Stiel(e) Dill

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. ##Fisch## waschen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben, aufkochen und 12–14 Minuten garen.
2.: Inzwischen Soßenpulver in 400 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen, Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Herdplatte ausschalten. Butter in Flöckchen gut darunterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist.
3.: Paste unterschlagen. Warm halten. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, mit Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln, einige Fähnchen zum Garnieren zur Seite legen.
4.: Rest Dill fein schneiden. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen. Spargel, Fisch und etwas Soße auf Platten anrichten. Mit ##Dill## bestreuen und garnieren. Restliche Soße dazureichen.