Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs
Zutaten
- 2 kg Spargel
- 600 g Lachsfilet (ohne Haut)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 gestr. TL Zucker
- 1 Beutel Sauce Hollandaise (für 125 g Butter und 1/8 l kaltes Wasser)
- 200 g Schlagsahne
- 75 g Butter
- 1 (40 g) Krustentierpaste
- 2-3 EL Öl
- Pfeffer
- 6 Stiele Dill
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. ##Fisch## waschen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben, aufkochen und 12–14 Minuten garen.
Inzwischen Soßenpulver in 400 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen, Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Herdplatte ausschalten. Butter in Flöckchen gut darunterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist.
Paste unterschlagen. Warm halten. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, mit Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln, einige Fähnchen zum Garnieren zur Seite legen.
Rest Dill fein schneiden. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen. Spargel, Fisch und etwas Soße auf Platten anrichten. Mit ##Dill## bestreuen und garnieren. Restliche Soße dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 756 kcal
- 44 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
