Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs

Name: Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Spargel: 2 kg; Lachsfilet (ohne Haut): 600 g; Zitronensaft: 2 EL; Salz; Zucker: 1 gestrichene(r) TL; Beutel Sauce Hollandaise: 1; Schlagsahne: 200 g; Butter: 75 g; Becher Krustentierpaste: 1 (40 g); Öl: 2–3 EL; Pfeffer; Dill: 6 Stiel(e)

(0) 0 Sterne von 5

Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs Rezept

Zutaten

2 kg Spargel
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
2 EL Zitronensaft
Salz
1 gestrichene(r) TL Zucker
1 Beutel Sauce Hollandaise
200 g Schlagsahne
75 g Butter
1 (40 g) Becher Krustentierpaste
2–3 EL Öl
Pfeffer
6 Stiel(e) Dill

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. ##Fisch## waschen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben, aufkochen und 12–14 Minuten garen.
2.: Inzwischen Soßenpulver in 400 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen, Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Herdplatte ausschalten. Butter in Flöckchen gut darunterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist.
3.: Paste unterschlagen. Warm halten. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, mit Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln, einige Fähnchen zum Garnieren zur Seite legen.
4.: Rest Dill fein schneiden. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen. Spargel, Fisch und etwas Soße auf Platten anrichten. Mit ##Dill## bestreuen und garnieren. Restliche Soße dazureichen.