Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs

Name: Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Spargel; 600 g Lachsfilet (ohne Haut); 2 EL Zitronensaft; Salz; 1 gestr. TL Zucker; 1 Beutel Sauce Hollandaise; 200 g Schlagsahne; 75 g Butter; 1 (40 g) Krustentierpaste; 2-3 EL Öl; Pfeffer; 6 Stiele Dill

Lecker

02.06.2010, 23:45 Uhr

Spargel mit Krebsbutter-Hollandaise und Lachs Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg Spargel

600 g Lachsfilet (ohne Haut)

2 EL Zitronensaft

Salz

1 gestr. TL Zucker

1 Beutel Sauce Hollandaise

200 g Schlagsahne

75 g Butter

1 (40 g) Krustentierpaste

2-3 EL Öl

Pfeffer

6 Stiele Dill

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. ##Fisch## waschen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker geben, aufkochen und 12–14 Minuten garen.

Inzwischen Soßenpulver in 400 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen, Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Herdplatte ausschalten. Butter in Flöckchen gut darunterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist.

Paste unterschlagen. Warm halten. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, mit Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken schütteln, einige Fähnchen zum Garnieren zur Seite legen.

Rest Dill fein schneiden. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen. Spargel, Fisch und etwas Soße auf Platten anrichten. Mit ##Dill## bestreuen und garnieren. Restliche Soße dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

810 kcal
41 g Eiweiß
64 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Lecker

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