Tortellini-Salat mit Rucola

Name: Tortellini-Salat mit Rucola
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 9
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Tortellini; Salz, schwarzer Pfeffer; 2 mittelgroße Zwiebeln; 6 EL Öl, 2 TL mittelsch. Senf; 1/8 l Weißwein-Essig; 1 TL Gemüsebrühe, Zucker; 1 Dose(n) (425 ml) große; Bohnenkerne; 400 g Kirschtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 125 g Rucola-Salat (Rauke); evtl. Parmesan zum Garnieren

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4,1

45 Min.

3,5 (2)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Tortellini

Salz, schwarzer Pfeffer

2 mittelgroße Zwiebeln

6 EL Öl, 2 TL mittelsch. Senf

0,1 l Weißwein-Essig

1 TL Gemüsebrühe, Zucker

1 Dose(n) (425 ml) große

Bohnenkerne

400 g Kirschtomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

125 g Rucola-Salat (Rauke)

evtl. Parmesan zum Garnieren

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Zubereitung

Tortellini in kochendem Salzwasser 16-18 Minuten garen. Abtropfen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heißen Öl an dünsten. Senf mit anschwitzen. Mit 1/8 l Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Würzen

Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln und Rucola putzen und waschen. Beides klein schneiden

Tortellini, Bohnen, Lauchzwiebeln, Rucola, Tomaten und Marinade mischen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren